餐廳經(jīng)營過程中，會(huì)因?yàn)楦鞣N原因致使生意遭遇滑鐵盧。此時(shí)不少餐飲老板會(huì)想著通過節(jié)約成本的方式提高利潤。其實(shí)，餐廳生意變差，正確的做法是開源而不是節(jié)流，是想方設(shè)法吸引更多的顧客。

今天企叮咚科技平臺(tái)給大家講講關(guān)于餐飲店縮減成本的3大誤區(qū)，希望各位餐飲老板別踩雷！

很多中小型餐館在經(jīng)營中，都會(huì)遇到生意變差的情況。一旦生意變差，利潤減少，再遇上交房租發(fā)工資，很多餐飲老板被逼得開始出損招，開始走入縮減成本的誤區(qū)，做的最多的就是以下這三件事：

一、誤區(qū)一：降低材料采購成本

降低品質(zhì)減少采購成本縮水菜品質(zhì)量，雖然看似可以在極短的時(shí)間里取得成果，但是長期看是損耗你的忠實(shí)顧客，有的顧客不會(huì)和你爭，但是他們很可能不會(huì)再來，甚至再也不來了。

原材料縮水，不要想著顧客吃不出來，一旦失去顧客的信任，想再挽回就難了。要想贏得顧客的信心首先要做的就是保證品質(zhì)始終如一，絕不偷工減料。

其實(shí)做過餐飲的都明白，在經(jīng)營中菜品的材料成本是整個(gè)運(yùn)營里面成本最低的、最不值錢的，在這里省錢是愚蠢的做法。

一旦出現(xiàn)生意不好、現(xiàn)金流問題需要馬上做的不是節(jié)流，應(yīng)該是開源。

舉例：假設(shè)你有1萬塊，即使你再省，不吃不喝全靠喝西北風(fēng)也就最多能省出1萬塊。

假如開源呢，就不同了，你賺更多的錢進(jìn)來賺10萬，花掉8萬還有2萬，也比節(jié)省著不吃不喝還要多1萬出來。

所以遇到問題不要立刻想著怎么省錢，而是要想，怎么樣能多賺。至于菜品，要更好，品質(zhì)更好更新鮮，自然顧客就多了，收益才能跟著漲起來。

二、誤區(qū)二：降低軟硬件質(zhì)量

店鋪生意不好，不少老板除了采用降低材料采購成本的辦法外，還會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量和硬件的品質(zhì)。

在降低服務(wù)質(zhì)量和硬件的品質(zhì)上，很多餐廳做的第一件事就是不開空調(diào)。例如北方的一家店，冬天進(jìn)店里，進(jìn)門凍得一哆嗦，室內(nèi)感覺比室外還要冷。

這么冷的環(huán)境給顧客的第一感覺就是生意不好，作為經(jīng)營場所第一要素就是空調(diào)冬天要暖得進(jìn)門脫衣、夏天要進(jìn)門就感到?jīng)鏊巳耍褪沁@樣的溫度才能得到顧客的認(rèn)可。

另外，餐廳里面的味道太重不知道或者不舍得花錢解決也是一個(gè)問題。味道不是說菜品，是環(huán)境的味道，最常見的就是油煙味。

其實(shí)這些事情都是管理者的心中沒有顧客。殘酷的淘汰時(shí)代就要到來，留住顧客的就會(huì)留住現(xiàn)金流，讓餐廳保持好生意。

要留住顧客，就得把顧客放在心里，提供好的環(huán)境，而不是靠降低服務(wù)質(zhì)量和硬件的品質(zhì)節(jié)約成本，這樣只會(huì)趕跑顧客。

三、減少員工薪酬福利

在經(jīng)營遇到問題的時(shí)候，很多老板也容易進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)——克扣員工工資，減少員工數(shù)量，本意就是減少企業(yè)的經(jīng)營費(fèi)用。

再出現(xiàn)了經(jīng)營問題后，很多店制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲機(jī)制，其本意是提高工作的效率和提升服務(wù)的質(zhì)量。但是制定嚴(yán)苛的考核，縮減員工的福利待遇取得效果正好與之相反，這樣做不僅不能控制成本，而且會(huì)導(dǎo)致員工對工作產(chǎn)生不滿，造成人為浪費(fèi)和額外開支。更糟糕的是，員工的抵制會(huì)大大降低客戶體驗(yàn)，降低了服務(wù)質(zhì)量。

由此可見，此招大錯(cuò)特錯(cuò)，和員工一定要談錢，不要光談理想和口號。

講個(gè)最簡單的算法，一天收入800元全都是利潤也就是800元，如果一天賣8000元呢，10%的利潤都是800元，不要盯著利潤跑，這樣只會(huì)把思維局限在眼前小利上，而忽視了長遠(yuǎn)的發(fā)展。

所以當(dāng)生意出現(xiàn)問題的時(shí)候，老板要給店里找來更多的顧客，消費(fèi)更多，收入多了才會(huì)轉(zhuǎn)化利潤，員工需要的是錢，就要老板帶來顧客，讓員工有活干。

什么條例規(guī)章都不如顧客多起來，服務(wù)員自然會(huì)跑起來干活，一個(gè)人偷懶其他服務(wù)員都會(huì)給你監(jiān)督誰少干了，因?yàn)橥祽械娜藫p害了其他人的利益，你店里一個(gè)人都沒有，偷懶是損害你的利益。

最好的管理，就是給店里找更多的顧客。

生意不好，必須找到真的原因，對癥下藥，不能不看醫(yī)生盲目的自我診斷，胡亂吃藥，運(yùn)氣好可能只是元?dú)獯髠徱痪忂€有救，運(yùn)氣不好的話，給餐廳的經(jīng)營帶來的可能是毀滅性打擊。

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