會(huì)營(yíng)銷的餐廳，處處都是機(jī)會(huì)。很多人說(shuō)，這輩子走過(guò)最多的路，就是餐飲行業(yè)的套路。顧客往往在不經(jīng)意間，就被套路了！

營(yíng)銷本質(zhì)來(lái)說(shuō)還是要研究消費(fèi)者的消費(fèi)心理，怎樣玩營(yíng)銷套路，讓顧客更加愿意選擇你的店？下面企叮咚科技平臺(tái)教你幾招餐飲業(yè)的營(yíng)銷套路！

1、讓餐廳排隊(duì)

多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)、商家不是很熟悉的時(shí)候，會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（口味不怎么樣）。他們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。

現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣，這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。想方設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位時(shí)去打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜、抓娃娃等。

2、利用掏錢(qián)心痛效應(yīng)，充值卡多賣3倍

人們?cè)谫?gòu)買東西的時(shí)候，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢(qián)痛苦。

在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)人們購(gòu)買高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購(gòu)買高價(jià)物品的“掏錢(qián)心痛”感，可能跟真實(shí)疼痛的十分類似。

那么如何降低這種“掏錢(qián)心痛”？

提高購(gòu)買物品帶來(lái)附加價(jià)值，來(lái)提高購(gòu)買物品的快感。如在某家餐館買單時(shí)，引導(dǎo)客戶進(jìn)行充值，充多少送多少。

3、精簡(jiǎn)菜單，解決顧客選擇困難癥

現(xiàn)在的消費(fèi)者，最怕的就是選擇太多，無(wú)從下手，所以要在菜單上好好下功夫：

首先，要精簡(jiǎn)菜單。

掌握主動(dòng)權(quán)，把最好的產(chǎn)品放出來(lái)，讓顧客直接選擇就對(duì)了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推薦。

一定要推主打菜，主打產(chǎn)品，讓顧客奔著你這個(gè)產(chǎn)品來(lái)而不是奔著你的店來(lái)，這也就是的爆品理論。

再次，就是做套餐。

套餐組合讓顧客一鍵購(gòu)買，消除顧客的選擇困難，同時(shí)也節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)也能讓顧客多花錢(qián)，提升客單價(jià)。

4、慢收盤(pán)子快翻臺(tái)

很多餐廳為了提升翻臺(tái)率，顧客前腳剛剛離開(kāi)后腳馬上就收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴(yán)重的時(shí)候這樣的做法是沒(méi)有問(wèn)題的。

但是在餐廳還沒(méi)有人滿為患的時(shí)候，收拾桌子要適當(dāng)慢一些，這樣反而更能提升翻臺(tái)率。

因?yàn)楫?dāng)顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤(pán)的時(shí)候，就會(huì)有一種自我的心理暗示，我已經(jīng)吃了很多了，差不多該走了。

所以說(shuō)，空盤(pán)子的存在就是一種心里預(yù)警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時(shí)在外邊的人看來(lái)，桌子上盤(pán)子比較多，也會(huì)給人一種生意很好，味道應(yīng)該很不錯(cuò)的感覺(jué)，能夠吸引顧客前來(lái)就餐。

當(dāng)然，不是說(shuō)收拾桌子越慢就一定越好，這里邊涉及到很多利弊權(quán)衡問(wèn)題，在具體的操作過(guò)程中要根據(jù)情況來(lái)調(diào)整策略。

5、化整為零，讓顧客覺(jué)得你的菜便宜

超市日用品定價(jià)的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會(huì)用9.9元，19.9元，28.9元這樣的標(biāo)價(jià)，而不用10、20、30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢(qián)，但是會(huì)給人一種還不到10塊錢(qián)的感覺(jué)，就會(huì)覺(jué)得比較便宜。

其實(shí)餐飲定價(jià)也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià)，是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會(huì)出現(xiàn)找零的麻煩。

但是如今移動(dòng)支付工具已經(jīng)越來(lái)越普及，更多人會(huì)選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問(wèn)題了。那么9.8元一碗的面自然就比10元錢(qián)的面聽(tīng)起來(lái)更具誘惑一些。

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