一、從開店到關門，經歷了什么？

1、創業資金積累

老板創業資金不足，找親友借了十幾萬，加上存款一共30萬，打算開一家規模不大的餐館。

2、開店前期籌劃

（1）定位：在考察了眾多餐飲品類后，選擇了消費群體比較廣泛的炒菜店。定位為小型餐館，主要經營品類為一些家常炒菜，品類盡量做全，只要顧客想吃的這都有，而且口味上人人都能接受。

（2）選址：開店前期，東奔西跑好了好多地方，最后確定了一個不錯的商場，附近的人流量很大，但是店鋪租金也相對貴一點。雖然有點超出承受范圍，但想到這里的客流量，咬咬牙還是租下來了。

（3）招聘：租好店面后，開始招聘員工。主廚是朋友在飯店介紹的，還算比較好招。至于普通的員工，就在店面門口貼出了招聘告示。幾個禮拜后，員工也齊了。

（4）做活動：開業前期做活動肯定是不可避免的。在策劃開業活動時，希望一炮打響在當地的名氣。于是采取了打折優惠的活動。第一天來消費全場五折，第二天7折，第三天9折，然后活動結束。開業當天人氣果然很火爆，但是卻沒意識到已經虧本了。

3、入不敷出，餐廳虧本關門

在前期活動后，老板核算了一下成本和營收，發現成本遠遠高于收入，這還是沒有計算店租的前提下。

起初沒有太在意，心里想著要回報自然得付出的！只要這三天有足夠多的人氣，知名度肯定就上去了，以后生意也不會差，可是后來的結果卻讓人大失所望。

雖然開業的三天店內的生意很好，但是活動結束后，生意非常慘淡，很少有回頭客！就這樣，餐館艱難維持了一年，最終還是難逃關門的厄運，如今已是負債20萬！

二、好好的餐館為什么會慘遭負債的厄運？究竟哪里出了錯？

1、定位出錯

餐館老板起初定位是開家小型餐館，面對的消費群體是普通的大眾。然而，無論是在選址，還是產品上都走的是中高端路線。

原本的出發點是想做產品做精做好，所以無論是在菜品的原材料采購，還是在裝修上都是不計成本地下足功夫。然而，最終導致經濟實力卻跟不上。入不敷出，生意慘淡。

2、缺乏特色。

菜品種類雖然大而全，但是沒有任何的特色。別人家有的有，別人家沒有的也沒有。在競爭激烈的商圈中，一家沒有知名度的新店不具有任何的特色與優勢。

3、不懂營銷。

前期開店知道要做宣傳推廣，但是僅僅局限于打折、做活動！完全沒有考慮成本和營收之間的平衡。僅靠打折吸引來的客戶群體也都是對于價格敏感度高的，活動一結束，顧客也都不再上門！虧本也是在所難免。

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