餐廳經營過程中，會因為各種原因致使生意遭遇滑鐵盧。此時不少餐飲老板會想著通過節約成本的方式提高利潤。其實，餐廳生意變差，正確的做法是開源而不是節流，是想方設法吸引更多的顧客。

今天企叮咚科技平臺給大家講講關于餐飲店縮減成本的3大誤區，希望各位餐飲老板別踩雷！

很多中小型餐館在經營中，都會遇到生意變差的情況。一旦生意變差，利潤減少，再遇上交房租發工資，很多餐飲老板被逼得開始出損招，開始走入縮減成本的誤區，做的最多的就是以下這三件事：

一、誤區一：降低材料采購成本

降低品質減少采購成本縮水菜品質量，雖然看似可以在極短的時間里取得成果，但是長期看是損耗你的忠實顧客，有的顧客不會和你爭，但是他們很可能不會再來，甚至再也不來了。

原材料縮水，不要想著顧客吃不出來，一旦失去顧客的信任，想再挽回就難了。要想贏得顧客的信心首先要做的就是保證品質始終如一，絕不偷工減料。

其實做過餐飲的都明白，在經營中菜品的材料成本是整個運營里面成本最低的、最不值錢的，在這里省錢是愚蠢的做法。

一旦出現生意不好、現金流問題需要馬上做的不是節流，應該是開源。

舉例：假設你有1萬塊，即使你再省，不吃不喝全靠喝西北風也就最多能省出1萬塊。

假如開源呢，就不同了，你賺更多的錢進來賺10萬，花掉8萬還有2萬，也比節省著不吃不喝還要多1萬出來。

所以遇到問題不要立刻想著怎么省錢，而是要想，怎么樣能多賺。至于菜品，要更好，品質更好更新鮮，自然顧客就多了，收益才能跟著漲起來。

二、誤區二：降低軟硬件質量

店鋪生意不好，不少老板除了采用降低材料采購成本的辦法外，還會降低服務質量和硬件的品質。

在降低服務質量和硬件的品質上，很多餐廳做的第一件事就是不開空調。例如北方的一家店，冬天進店里，進門凍得一哆嗦，室內感覺比室外還要冷。

這么冷的環境給顧客的第一感覺就是生意不好，作為經營場所第一要素就是空調冬天要暖得進門脫衣、夏天要進門就感到涼爽宜人，就是這樣的溫度才能得到顧客的認可。

另外，餐廳里面的味道太重不知道或者不舍得花錢解決也是一個問題。味道不是說菜品，是環境的味道，最常見的就是油煙味。

其實這些事情都是管理者的心中沒有顧客。殘酷的淘汰時代就要到來，留住顧客的就會留住現金流，讓餐廳保持好生意。

要留住顧客，就得把顧客放在心里，提供好的環境，而不是靠降低服務質量和硬件的品質節約成本，這樣只會趕跑顧客。

三、減少員工薪酬福利

在經營遇到問題的時候，很多老板也容易進入一個誤區——克扣員工工資，減少員工數量，本意就是減少企業的經營費用。

再出現了經營問題后，很多店制定嚴格的獎懲機制，其本意是提高工作的效率和提升服務的質量。但是制定嚴苛的考核，縮減員工的福利待遇取得效果正好與之相反，這樣做不僅不能控制成本，而且會導致員工對工作產生不滿，造成人為浪費和額外開支。更糟糕的是，員工的抵制會大大降低客戶體驗，降低了服務質量。

由此可見，此招大錯特錯，和員工一定要談錢，不要光談理想和口號。

講個最簡單的算法，一天收入800元全都是利潤也就是800元，如果一天賣8000元呢，10%的利潤都是800元，不要盯著利潤跑，這樣只會把思維局限在眼前小利上，而忽視了長遠的發展。

所以當生意出現問題的時候，老板要給店里找來更多的顧客，消費更多，收入多了才會轉化利潤，員工需要的是錢，就要老板帶來顧客，讓員工有活干。

什么條例規章都不如顧客多起來，服務員自然會跑起來干活，一個人偷懶其他服務員都會給你監督誰少干了，因為偷懶的人損害了其他人的利益，你店里一個人都沒有，偷懶是損害你的利益。

最好的管理，就是給店里找更多的顧客。

生意不好，必須找到真的原因，對癥下藥，不能不看醫生盲目的自我診斷，胡亂吃藥，運氣好可能只是元氣大傷，緩一緩還有救，運氣不好的話，給餐廳的經營帶來的可能是毀滅性打擊。

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