如今的火鍋賽道熱鬧非凡，各大火鍋店競爭激烈，菜品上的創新必不可少，而且品類更加細分，更加多元化，精準把握市場脈搏，捕捉稍縱即逝的新商機，成為火鍋店老板們的當務之急。

本篇文章中，企叮咚科技平臺將從火鍋菜品流行趨勢、創意引流和新的商業模式三個角度，介紹當下火鍋行業的一些發展趨勢。

一、菜品流行趨勢：

肉類仍受追捧，創意菜更加圈粉

有機構對100家火鍋企業做了一次問卷調查，在對“你的火鍋店，銷量最好的食材是什么”的問題反饋中，我們可以發現，賣得最好的是牛肉，獲得了71%的支持率， 其次，毛肚獲得60%的支持率，再次是蝦滑占45%，接著是羊肉32%、鴨血20% 。

這些菜也是所有火鍋店都會配備的常見熱門菜品，食材也都是常見的，因此要想做出差異是比較難的，我們可以在擺盤設計方面多下點功夫，用特色擺盤的菜品來做噱頭。

具體思路是注重互動性，將企業文化、地域文化、企業特色場景和服務融入設計中，如果菜品一端上桌能夠吸引顧客拍照發朋友圈，那就是成功了。

二、創新甜品/飲品：

研發特色零食給火鍋店引流

火鍋行業競爭越發激烈，商家為了吸引更多顧客也是花樣百出。越來越多的火鍋店，不僅將菜品局限于傳統火鍋菜，而是根據消費客群年輕化，將目光放在了甜品或者飲品的開發，如鮮榨果汁、自制奶茶、自制甜品。

①、◆ 火鍋零食

10月底，海底撈推出2種零食新品。川香麻辣/燒烤風味牛肚選用了人氣菜品牛肚，用川式傳統雙鹵工藝，讓牛肚絲絲入味。麻辣火鍋味蝦滑，將海底撈的明星食材蝦滑，和經典口味清油麻辣火鍋結合，讓顧客即開即享蝦滑的鮮嫩Q彈。兩種零食一經推出就受到了消費者群體的追捧。

②、◆ 自制飲品甜品

近年來火鍋店自制飲品和甜品已漸漸流行起來，其產品的顏值口感甚至都可以和蛋糕店飲品店的媲美。因此在火鍋菜品同質化的當下，我們或許可以在甜品、飲品、小吃上面尋找機會點。例如在冬季，可以上新溫熱飲品，如豆漿、冰糖雪梨、乳制品等。

三、火鍋新模式：

結合市場情況，適度創新

受疫情影響，消費者消費方式的被迫轉變也帶了不少新的需求，不少餐飲人因勢利導開發出了一些新模式。

①、◆ 創新零售模式：火鍋杯

“用一份冒菜錢，吃一頓火鍋”，火鍋也可以像小吃一樣拿著邊走邊吃，把火鍋裝進咖啡杯，邊逛邊吃也能“保持優雅”。最近市場上出現了不少“火鍋杯”餐廳。甚至還有更高級的，上面火鍋菜，下面可樂奶茶，從外形看上像火炬，中間有個孔，可以把吸管插進去，吃法新穎吸睛，在年輕人當中很受歡迎。

②、◆ 新的細分品類：盅盅火鍋

今年，火鍋細分賽道上出現了一種新品類：盅盅火鍋，它將傳統火鍋的形式和串串菜品的豐富多樣相結合，在體量上小于傳統火鍋，在體驗感上優于串串。盅盅火鍋的特別之處在于，選用盅盅做為盛裝菜品的工具，不同顏色的盅盅代表不同價格，顧客自助選擇食材，消費完畢直接數盅盅結賬。?

四、營銷方式

今年火鍋行業的確出現了一些新趨勢，諸如更進一步的品類細分，更加多元的銷售場景，更強的互動性，菜品也越來越注重顏值和創新，甚至開始出現多類型的周邊產品，這些變化都說明了行業競爭越發激烈，不少餐飲人試圖另辟蹊徑。

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