自從購(gòu)物中心大規(guī)模發(fā)展以來，帶火了一批因此商業(yè)形態(tài)而崛起的餐飲企業(yè)，比較典型的有西貝莜面村、九毛九、外婆家等等。

同時(shí)我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在商場(chǎng)里這些新興品牌總是能夠讓顧客心甘情愿地排隊(duì)等餐，而原來那些老品牌或者土著品牌餐飲店經(jīng)常無人問津，那些老品牌曾經(jīng)也輝煌過，從這個(gè)層面來看，他們確實(shí)不是缺客流，而他們?nèi)钡氖恰翱土簟薄?/p>

如果一個(gè)老板沒有抓住客留量，沒有形成自己的核心顧客群，那很多時(shí)候就會(huì)像剝洋蔥一樣，慢慢的一層一層的被剝掉，到最后什么也沒有留下。

在當(dāng)下這個(gè)年代，與客戶連接的方式太多了，所以真的不可能缺客戶，真正確的就是留客的能力。

第一，建立會(huì)員制，區(qū)別對(duì)待

現(xiàn)在很多餐廳利用微信或者支付寶的點(diǎn)餐系統(tǒng)工具，可以在短時(shí)間積累大量用戶，然后再根據(jù)用戶在店里的消費(fèi)情況，分為類似白金會(huì)員、黃金會(huì)員、鉆石會(huì)員三類，然后再針對(duì)性的制定營(yíng)銷策略。

作為老板就要根據(jù)各類會(huì)員的不同狀況，設(shè)置優(yōu)惠方案，不斷地調(diào)整策略，讓老顧客經(jīng)常光顧，把原來一次性的客流，變成回頭客，把經(jīng)常來的客戶變?yōu)橹覍?shí)客，有舍有取，差別待遇，做更長(zhǎng)久的生意、賺更遠(yuǎn)的錢。

第二，產(chǎn)品推陳出新

不管經(jīng)營(yíng)什么，產(chǎn)品都是最重要的點(diǎn)，除了產(chǎn)品質(zhì)量好之外，還得要經(jīng)常換換口味，換換風(fēng)格，換換款式，換換情調(diào)，因?yàn)檫@才是是留客的秘方。

如果你是做餐飲的，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量最好的保障。

如果你是做服裝的，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的眼，款式品質(zhì)才是客留量的保障。

第三，利用大數(shù)據(jù)測(cè)品

通過互聯(lián)網(wǎng)的工具接入，我們可以統(tǒng)計(jì)用戶的消費(fèi)情況，從而根據(jù)大家的需求，舉例做餐飲的，我們可以制定人性化的菜單，同時(shí)依靠餐廳爆品菜來帶動(dòng)高毛利菜的銷售，還能預(yù)測(cè)與開發(fā)出銷量不錯(cuò)的衍生菜品。

這樣操作餐廳的菜不僅好吃，還合心意，顧客自然就能留下，利潤(rùn)也會(huì)滾滾而來。

第四，設(shè)計(jì)會(huì)員計(jì)劃

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，每到節(jié)假日都為了爭(zhēng)搶客戶，瘋狂的降價(jià)促銷，形成了一個(gè)惡性循環(huán)，大家都低價(jià)，自然利潤(rùn)就低了。

節(jié)假日期間就忙得不可開交，但假期一過，生意立馬下滑到谷底，不但員工沒有干勁，消費(fèi)者也會(huì)把餐廳漸漸遺忘，餐廳經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)。

這個(gè)時(shí)候我們就要設(shè)計(jì)會(huì)員計(jì)劃，來平衡這種情況。

比如把周二定為會(huì)員日，可以搞一些促銷活動(dòng)，我們的會(huì)員顧客周二到店消費(fèi)就可以享受一定的福利，特定的菜品半價(jià)，贈(zèng)送配菜等等。

這樣操作就把跟同行的惡性競(jìng)爭(zhēng)慢慢降低了，還能提高餐廳效率、加強(qiáng)員工信心，更重要的是讓顧客形成了會(huì)員日的消費(fèi)習(xí)慣，把大量的客流平轉(zhuǎn)化為有效的客留。

所以，很多老板到最后都不明白他到底死在哪里，還總覺得自己是因?yàn)槿狈蛻?，從來沒有好好的找找自己的內(nèi)因。

企業(yè)需要學(xué)會(huì)營(yíng)銷技巧，做出更多改變，才能留住客戶！

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