自從購物中心大規模發展以來，帶火了一批因此商業形態而崛起的餐飲企業，比較典型的有西貝莜面村、九毛九、外婆家等等。

同時我們也會發現，在商場里這些新興品牌總是能夠讓顧客心甘情愿地排隊等餐，而原來那些老品牌或者土著品牌餐飲店經常無人問津，那些老品牌曾經也輝煌過，從這個層面來看，他們確實不是缺客流，而他們缺的是“客留”。

如果一個老板沒有抓住客留量，沒有形成自己的核心顧客群，那很多時候就會像剝洋蔥一樣，慢慢的一層一層的被剝掉，到最后什么也沒有留下。

在當下這個年代，與客戶連接的方式太多了，所以真的不可能缺客戶，真正確的就是留客的能力。

第一，建立會員制，區別對待

現在很多餐廳利用微信或者支付寶的點餐系統工具，可以在短時間積累大量用戶，然后再根據用戶在店里的消費情況，分為類似白金會員、黃金會員、鉆石會員三類，然后再針對性的制定營銷策略。

作為老板就要根據各類會員的不同狀況，設置優惠方案，不斷地調整策略，讓老顧客經常光顧，把原來一次性的客流，變成回頭客，把經常來的客戶變為忠實客，有舍有取，差別待遇，做更長久的生意、賺更遠的錢。

第二，產品推陳出新

不管經營什么，產品都是最重要的點，除了產品質量好之外，還得要經常換換口味，換換風格，換換款式，換換情調，因為這才是是留客的秘方。

如果你是做餐飲的，想要穩住客人的心，就要先穩住客人的胃，菜品才是客留量最好的保障。

如果你是做服裝的，想要穩住客人的心，就要先穩住客人的眼，款式品質才是客留量的保障。

第三，利用大數據測品

通過互聯網的工具接入，我們可以統計用戶的消費情況，從而根據大家的需求，舉例做餐飲的，我們可以制定人性化的菜單，同時依靠餐廳爆品菜來帶動高毛利菜的銷售，還能預測與開發出銷量不錯的衍生菜品。

這樣操作餐廳的菜不僅好吃，還合心意，顧客自然就能留下，利潤也會滾滾而來。

第四，設計會員計劃

餐飲業競爭非常激烈，每到節假日都為了爭搶客戶，瘋狂的降價促銷，形成了一個惡性循環，大家都低價，自然利潤就低了。

節假日期間就忙得不可開交，但假期一過，生意立馬下滑到谷底，不但員工沒有干勁，消費者也會把餐廳漸漸遺忘，餐廳經營出現危機。

這個時候我們就要設計會員計劃，來平衡這種情況。

比如把周二定為會員日，可以搞一些促銷活動，我們的會員顧客周二到店消費就可以享受一定的福利，特定的菜品半價，贈送配菜等等。

這樣操作就把跟同行的惡性競爭慢慢降低了，還能提高餐廳效率、加強員工信心，更重要的是讓顧客形成了會員日的消費習慣，把大量的客流平轉化為有效的客留。

所以，很多老板到最后都不明白他到底死在哪里，還總覺得自己是因為缺乏客戶，從來沒有好好的找找自己的內因。

企業需要學會營銷技巧，做出更多改變，才能留住客戶！

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